HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Esta es una de mis hamburguesas favoritas. Siempre hago muchas y las congelo para cuando ando sin ganas de cocinar. ¡recomendadas! Ingredientes: Lentejas cocidas Cebolla morrón ajo harina para hacer fainá (o una mezcla de 50% de harina común y 50% de harina de garbanzo) sal orégano (o el condimento que te guste) Preparación: 1. La previa: es importante dejar remojando las lentejas (o lentejones) la noche anterior, en por lo menos el doble de volumen de agua que de lentejas. Las lentejas son obviamente el corazón de esta receta, pero se pueden remplazar por porotos negros o blancos, garbanzos, arvejas, etc. Las lentejas para mi son la mejor opción, pero si se inspiran, pueden experimentar para hacer variantes de esta hamburguesa vegetal con diferentes ingredientes pero el mismo procedimiento. 2. Cocinar las lentejas en agua caliente hasta que estén blandas, pero no al punto que se desarmen. 3. Colar las lentejas, es importante sacarle la mayor cantidad de líquido posible, eso nos va a ayudar a que no se desarmen más adelante. 4. Moler las lentejas, se puede hacer pisándolas con un tenedor, o procesándolas un poco con un mixer (o mini pimer) o una procesadora. Yo prefiero que no queden súper procesadas, que se vean algunas lentejas enteras. 4. Agregarle todo lo que le va a dar gusto, las básicas son: morrón cortado chiquito, cebolla cortada chica (cruda), ajo, orégano, sal. Pero también se pueden usar infinidad de condimentos, pueden ser hamburguesas picantes (con pimienta de cayena, pimienta común, ajies picantes, etc), o hamburguesas al curry. Las variedades son infinitas. 4. De a poco hay que agregarle la harina para hacer fainá (o la mezcla de harina común y harina de garbanzo en partes iguales). ¿Cuanta? Eso hay que irlo viendo, se necesita una cantidad suficiente como para que la pasta quede firme y las hamburguesas se puedan cocinar sin que se rompan. 5. A esta altura podemos hacer dos cosas: armar las hamburguesas con la mano (o directamente aplastando una cucharada colmada en la sartén o fuente aceitada) y cocinarlas en el horno con un poco de aceite o en una plancha o sartén; o congelarlas para comerlas durante la semana (se sacan un rato antes de comerlas para que se descongelen a temperatura ambiente y se cocinan al horno o a la sartén). Info nutricional. La lenteja es rica en proteínas que combinada con cereales forma una proteína de alto valor biológico, comparable con la carne. El contenido de hierro es alto, pero al ser de tipo no hemínico, requiere ser consumido junto con alimentos ricos en vitamina C (kiwi, fresas, tomate, limón, camu camu, etc) para ser aprovechado por el cuerpo. FUENTE: http://recetasveganas.blogspot.com/2011/02/hamburguesas-de-lentejas.html

ASPARAGI IN PADELLA CON POMODORINI – RICETTA

La ricetta degli asparagi in padella, un contorno saporito facile e veloce da preparare sia con gli asparagi coltivati che con gli asparagi selvatici. Questa ricetta (vegan) primaverile può essere consumata sia calda che a temperatura ambiente. Gli asparagi in padella sono facili da preparare e il loro saporito sughetto vi inviterà sicuramente a fare una “scarpetta” con del buon pane casareccio. Per preparare gli asparagi in padella si effettua una brevissima cottura; questo piatto quindi oltre ad essere comodo da preparare anche al ritorno dal lavoro o dal mare, garantisce anche una soda e stuzzicante consistenza agli asparagi. Cotti con del buon olio evo, scalogno e pomodori ciliegini gialli, gli asparagi in padella non sono solo una delizia per il palato ma anche per la vista; sono infatti una pietanza colorata e saporita che vi conquisterà sicuramente al primo assaggio. Ingredienti per 4 persone 800 gr di asparagi 2 scalogni 400 gr di pomodori ciliegino gialli acqua q.b. sale q.b. olio evo q.b. Tempo Preparazione: 15 minuti Tempo Cottura: 10 minuti Difficoltà: bassa Come preparare gli asparagi in padella: Lavare e pulire gli asparagi, e tagliarli in pezzi. Pulire gli scalogni e tagliarli finemente, lavare i pomodori e tagliarli a spicchi ed unirli in una padella capiente con gli scalogni e l’olio. Far rosolare e quindi unire i gambi degli asparagi, rosolare anch’essi, aggiungere acqua fino quasi a coprire e regolare di sale. Cuocere per pochi minuti ed aggiungere anche le punte degli asparagi, e proseguire la cottura ancora per qualche minuto. Gli asparagi in padella potranno essere serviti sia caldi che a temperatura ambiente. Come conservare gli asparagi in padella: Se riposti in appositi contenitori ermetici gli asparagi in padella potranno essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. FONTE: ILARIA ZIZZA https://www.greenme.it/mangiare/ricette/aparagi-in-padella-ricetta/

ENSALADA DE LENTEJAS AL TOMILLO

Ensalada de lentejas aliñadas al tomillo, con vinagreta de sésamo y umeboshi, con calabacín, zanahoria, rabanitos y maíz. Tiempo total: 18 min. Preparación: 15 min. Cocción: 3 min. Porciones: 2 Ingredientes 1 bote grande de lentejas cocidas 1 calabacín (a tiras finas) 1 zanahoria cortada a cuadraditos 4 cucharadas de maíz cocido 2 rabanitos a cuadraditos Germinados para el aliño: 3 cucharadas de aceite de sésamo 1 cucharada de aceite de sésamo tostado 3 cucharadas de vinagre de umeboshi Un poco de comino en polvo Tomillo seco Preparación 1. mezclar bien los ingredientes del aliño con un poco de agua. lavar las lentejas, mezclarlas bien con el aliño y dejar macerar mínimo 3 horas. 2. hervir durante 45 segundos la zanahoria y el calabacín, aclarar con agua fría. 3. mezclar todos los ingredientes y servir. Nota: el aceite de sésamo se puede sustituir por aceite de oliva (el aceite de sésamo es menos graso y tiene un sabor especial). y el vinagre de umeboshi también se puede reemplazar por otro, aunque siempre suelo utilizar este vinagre porque los otros vinagres provocan acidez en la sangre y nos hacen perder minerales, y en cambio este la alcaliniza. FUENTE: MIREIA GIMENO https://www.hazteveg.com/receta/3256/ensalada-de-lentejas-al-tomillo

POLENTA CREMOSA ALLA VERZA SABAUDA

Metti una sera d’inverno tra amici, una polenta fumante e una verza saporita Il cavolo verza, noto anche come verza sabauda, è forse un po’ sottovalutato per via del suo odore poco gradevole in cottura, ma è davvero ottimo se cucinato con gli ingredienti giusti! Il cavolo verza è una brassicacea e ci aiuta a mantenerci in perfetta salute. Pensiamo ai suoi benefici, alle sue nobili radici e sorvoliamo quindi sui suoi lati olfattivi meno eleganti, che peraltro spariscono facilmente con piccoli accorgimenti (per esempio, con del buon vino a sfumare in cottura). Vuoi mettere una sera d’inverno tra amici, con una polenta fumante e una verza saporita. Prep.: 30 min Cottura: 20 min Tempo tot.: 50 min Dosi per: 4/6 persone Ingredienti 6 foglie di verza di media grandezza 200 g di seitan tritato 2 cipolle medie 1 spicchio d’aglio 1 rametto di rosmarino 1/2 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di salsa Tamari 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. 500 g di polenta calda e cremosa Si cucina! Mentre preparate una polenta cremosa, con acqua bollente, sale e farina di mais, fate qua e là delle piccole pause e tritate al coltello la cipolla, l’aglio privato dell’anima e il rosmarino, quindi trasferite il tutto in una padella. Aggiungete abbondante olio, un pizzico di sale e fate scaldare. Aggiungete successivamente il seitan, fatelo rosolare un po’ e quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e la salsa Tamari. Tagliate a listerelle le foglie di verza, facendo attenzione alla parte della costa centrale, che va tagliata molto sottilmente. Aggiungete la verza al trito già in padella, mescolate e fate appassire un po’. Sfumate con il vino, quindi aggiungete il lievito alimentare, del pepe e, se necessario, ancora del sale. Ecco pronto un intingolo goloso per la vostra polenta: impiattate velocemente per evitare che il tutto si raffreddi, coprendo di verza sabauda la polenta fumante. FONTE: di Gianfranco Taglialatela https://www.vegolosi.it/veg-blogger/ricette-vegane-veg-blogger/polenta-con-cavolo-verza/