jueves, 22 de noviembre de 2018





PENNE CON SETAS Y CALABAZA


Un primer plato muy aromático y sabroso.

Tiempo total: 40 min.
Preparación: 10 min.
Cocción: 30 min.
Porciones: 4

INGREDIENTES
320 gr de penne (macarrones)
400 gr de setas
300 gr de calabaza
½ diente de ajo
Hierbas provenzales
Saly pimienta
Aceite EVO

INSTRUCCIONES
Cortar la calabaza en dados y cocinarla al vapor, manteniendo su consistencia crujiente.

En una sartén antiadherente, calentar una cucharada de aceite y el diente de ajo. Saltear las setas previamente cortadas y limpiadas. Durante su cocción, añadir las hierbas aromáticas, sal y pimienta y cocinar durante 10 minutos.

Un par de minutos antes de acabar la cocción, añadir la calabaza y sazonar.

Cocinar la pasta en agua salada. Cuando esté "al dente", mezclarla en la sartén con la salsa de setas y calabaza.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/6797/penne-con-setas-y-calabaza



ZUPPA DI PATATE IN BRODO DI BROCCOLI PICCANTE

Una zuppa che si prepara con niente e soprattutto senza sprechi!
Una zuppa così dovrebbe essere nel quaderno di appunti di chiunque stia in cucina, perché è un po’ come il grigio che, come si dice, va sempre bene.
Una delle cose che amo della cucina della mia terra Toscana è che con pochi ingredienti semplici, come patate aglio e broccoli, si possono realizzare piatti davvero notevoli.
Io la chiamo ‘La Grande Cucina Povera’, quella che non fa male al corpo né al pianeta e rasserena la mente.

Ecco la ricetta:

Zuppa di patate in brodo di broccoli piccante.
Ingredienti per 4 persone:
un broccolo di circa 600/800 g;
2 patate;
aglio a volontà, ma almeno 4 spicchi;
peperoncino tanto quanto ti piace;
granulare per brodo vegetale senza glutammato;
sale;
olio extra vergine di oliva.

Pulisci il broccolo staccando tutte le cimette.
Forse normalmente butteresti via il gambo del broccolo, invece sbuccialo e taglialo a pezzetti.

Sbuccia l’aglio e priva ogni spicchio del germoglio interno, togli i semi al peperoncino e spezzettalo.
In una pentola a bordi alti, fai dorare aglio e peperoncino in olio di oliva.
aggiungi il gambo del broccolo sbucciato e spezzettato, le cimette e un cucchiaino di sale.
Lascia insaporire a recipiente coperto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, prima di aggiungere quattro tazze di acqua calda.
Cuoci con il coperchio per 20 minuti, finchè il broccolo sarà disfatto.
Frulla il tutto con un frullatore a immersione e aggiungi un cucchiaio colmo di granulare per brodo vegetale.
Se necessario aggiungi acqua calda per ottenere un brodo fluido e cremoso.
Assaggia per regolare il sale e rimetti la pentola sul fuoco.

Mentre il broccolo cuoce sbuccia le patate e tagliale a cubetti grandi quanto una nocciola. Lasciale immerse in acqua fredda fino a quando il brodo piccante di broccoli sarà pronto. Questa operazione è utile affinché le patate cuociano ma restino perfettamente compatte senza disfarsi.

Appena la pentola contenente il brodo di broccoli piccante riprende a bollire, versa nel brodo le patate ben scolate e lascia cuocere per 10 minuti.

Una zuppa che si prepara con niente!
Servi la zuppa di patate in brodo di broccoli piccante ben calda, condita con un filo d’olio crudo e un rametto di prezzemolo per il profumo.

FONTE: https://cucinaresuperfacile.com/primi-piatti-veg-senza-glutine/zuppa-di-patate-brodo-di-broccoli-piccante/




SLOPPY JOES VEGANO

El Sloopy Joes es una especie de sandwich típico de Estados Unidos y esta versión vegana es una de las recetas más ricas que he probado en mi vida.
El Sloppy Joes es una de esas recetas que tenía pendiente desde hace mucho tiempo, pero que siempre dejaba para otro momento. Ahora me arrepiento de no haberla probado antes porque creo que es una de los platos más ricos que hemos compartido en el blog.

El sabor es increíble, aunque es más incómodo de comer que una hamburguesa porque el relleno tiende a caerse, pero el truco está en cocinarlo lo suficiente para que esté pastoso y así quede más compacto.

El plato tradicional está hecho con carne picada, pero esta versión vegana es más ligera y saludable. Las lentejas son perfectas para simular la textura de la carne picada y ya las hemos usado para hacer otras recetas como boloñesa de lentejas o pastel del pastor vegano. ¡Qué fácil es comer vegano, rico y sano!

CONSEJOS:
Si queréis hacer el plato más bajo en grasa, podéis saltear las verduras en agua.
Usad las verduras y especias que más os gusten.
El azúcar, las especias y el tomate concentrado no son ingredientes imprescindibles, aunque hacen que el plato tenga un sabor más intenso.
También se puede usar sal en vez del tamari o salsa de soja.
Podéis tomar el relleno con o sin pan, como más os guste, aunque el Sloppy Joes tradicional lleva pan (nosotros usamos pan de hamburguesa integral).

Preparación: 10 mins
Cocción: 20 mins
Total: 30 minutos
Raciones: 6
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 guindilla cayena (opcional)
2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde grande ó 1 pequeño
400 g de lentejas de bote o cocinadas (15 oz)
1 y 1/2 tazas de salsa de tomate (250 g)
2 cucharadas de tamari o salsa de soja
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de panela molida o azúcar moreno o de coco
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce
1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
6 panes de hamburguesa (opcional)

INSTRUCCIONES
En una sartén calentamos el aceite y echamos la cayena y las verduras troceadas (ajo, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde). Cocinamos a fuego medio alto hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Si la verdura se empieza a pegar a la sartén, echamos más aceite o agua (nosotros le echamos 2 cucharadas de agua).
Echamos el resto de ingredientes, removemos y cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que la salsa espese.
Servimos el relleno sobre los panes de hamburguesa (a nosotros nos gusta calentarlos en el horno, en una sartén o en la tostadora) y echamos por encima nuestras verduras preferidas (nosotros le echamos lombarda, zanahoria, guindillas frescas de colores y rodajas de aguacate).

NOTAS
Receta adaptada de Laura in the Kitchen

NUTRICIÓN
Tamaño de la ración: 1/6 de la receta sin el panCalorías: 316Azúcar: 7,5 gSodio: 674,5 mgGrasas: 3,3 gGrasas saturadas: 0,5 gHidratos de carbono: 55,1 gFibra: 9,6 gProteína: 19,7 g

FUENTE: https://danzadefogones.com/sloppy-joes-vegano/



INVOLTINI VEGANI DI VERZA E BORLOTTI

Gli involtini vegani di verza e fagioli borlotti sono una ricetta facile da preparare e un gustoso secondo piatto. La verza è un ortaggio tipico della stagione invernale infatti si coltiva da ottobre ad aprile, ricco di sali minerali e vitamine. Con la verza è possibile preparare numerose ricette, qui ho utilizzato le foglie per preparare involtini vegani di verza e fagioli borlotti.

Ingredienti
250 g di fagioli borlotti cotti
200 g di riso cotto in acqua salata
foglie di verza q.b.
sale q.b.
Olio extravergine di oliva
pan grattato q.b.
curry, curcuma, origano, peperoncino q.b., aglio essiccato q.b.

Preparazione:
Lavate le foglie della verza facendo attenzione che non si rompano. Scottatele per pochi minuti in acqua salata. Mettetele a scolare e fatele raffreddare. Versate quindi in una ciotola il riso e i fagioli, che condirete con sale, olio e con le spezie.

Ora passate il tutto in un frullatore e Versate il contenuto ottenuto in una ciotola e aggiustate di sale se necessario.
Con le foglie della verza preparatee degli involtini farciti con il ripieno preparato precedentemente.

Ora non vi resta che preriscaldare il forno a 220° e oliare la teglia, versare un po’ di pane grattugiato, adagiare gli involtini vegan di verza e cospargerli con pane grattugiato e un filo d’olio. Lasciate cuocere per 15 minuti circa e siete pronti per portare in tavola i vostri involtini.

FONTE: di Maria Morone
https://www.vegolosi.it/veg-blogger/involtini-vegani-verza-borlotti/




TIPOS DE ALGAS COMESTIBLES

En los últimos años, Occidente se ha rendido ante las virtudes de las algas, un alimento de gran importancia en otros paises. Existen numeroas algas comestibles: Hijiki, Wakame, Nori, Agar-Agar, Dulse, Kombu, Arame, Cochayuyo. Su sabor, su textura y sus muchas virtudes nutricionales son algunas de las razones que nos invitan a incorporarlas a nuestras mesas.

Tipos de Algas comestibles
De unos años a esta parte, la cultura oriental, en concreto la japonesa, ha adquirido popularidad en los países occidentales. Esta popularización se ha producido en todos los campos, y la gastronomía no ha sido una excepción.

Uno de los mayores beneficios de esta expansión culinaria es la sana costumbre de consumir algas. Esta práctica está fuertemente arraigada en Japón, el territorio con mayor consumo de algas por habitante, donde pueden llegar a constituir el 25% de la dieta. El país nipón es, además, el mayor productor y exportador del mundo de este producto.

¿Qué son realmente?
Aunque cada vez son más comunes en restaurantes y tiendas especializadas, gran parte de la población no sabe qué son exactamente. Pues bien, se puede decir que las algas son algo así como las verduras del mar, es decir, plantas que crecen en agua, tanto dulce como salada.

Y aunque parezcan algo extraño y desconocido, como ajeno a nuestro mundo, tienen los mismos ciclos que las plantas terrestres. Es decir, crecen, se reproducen y mueren, sin que tengan que intervenir para ello siembras, trasplantes, abonos, riegos…

Pero hay que tener claro que no todas las algas que nos encontramos en el mar pueden ser utilizadas en gastronomía. De hecho, sólo son comestibles unas 50 especies, del total de 25.000 que hasta ahora se conocen.

Una de las razones de la diferenciación entre las numerosas especies es que a lo largo de sus 2.000 millones de años de vida han ido evolucionando y diversificándose hasta adaptarse a las diferentes circunstancias ecológicas de su hábitat, esto es, el mar.
Tipos de Algas
Veamos cuales son las algas comestibles más importantes:

Algas pardas:

- Nori (ova marina, laver, sloke, slake): rica en proteínas y provitamina A, combina bien con alimentos fritos. Alga de fácil preparación y versátil en la cocina. Es indispensable en platos típicos orientales, como el sushi, bolas de arroz, sabrosos aperitivos y muy agradable para sazonar cereales, pastas y sopas. Tostar previamente una o varias hojas de nori, pasando ligeramente por una llama suave, hasta conseguir que quede crujiente, de fragante aroma y agradable y fino sabor. Deshacer con las manos y espolvorear así el plato a sazonar.

- Nishime Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor, ablanda y endulza. Ayuda a eliminar el colesterol. Favorece el control de la tensión sanguínea. Agiliza el trabajo de los intestinos y facilita la absorción de estroncio y cadmio. Para utilizarla debemos dejar en remojo 5 ó 10 minutos y hervir de 15 a 20minutos. Ideal para cocer con legumbres y cereales.

- Ito Wakame: Limpia y fortalece la sangre. Rica en proteínas de alta digestibilidad y minerales como, calcio, magnesio, fósforo y yodo, además de contener fibra. Utilizada con la sopa de miso, es apropiada para la preparación del post-parto. Antes de utilizarla la pondremos en remojo 15 minutos, trocear y hervir de 15 a 20 minutos. Añadir a ensaladas, sopas, verduras, patatas, arroz, avena, mijo, polenta, sémola, etc. También sofritas con cebolla para pasta, empanadas, pizzas, quiches, etc.

- Hiziki (hijiki): Se distingue por su sabor característico. Es muy rica en provitamina A y tiene un elevadísimo contenido en hierro y calcio (14 veces más calcio que la leche de vaca). Recomendado para los niños y madres gestantes. Antes de cocinarla poner en remojo con agua fría de 15 a 20 minutos, aclarar y cocer 20 min. Es deliciosa salteada con vegetales, tofu ó seitán, ó añadida a las ensaladas. Combina bien con plantas de raíz (remolacha, zanahoria).

- Arame: Sabor suave, delicado sabor y textura blanda. Rica en calcio, fósforo, yodo y otros minerales y en vitaminas A, B1 y B2. Favorece la circulación sanguínea con lo que se superan fácilmente los fríos invernales. Antes de cocinar remojar en agua fría de 8 a 10 min.Y luego escurrir. Es deliciosa salteada con cebolla, zanahorias o tofu, hervida o simplemente remojada y añadida así a las ensaladas.

- Alaria (wing kelp, murlins, dabberlocks): es rica en vitaminas y minerales, se utiliza como ingrediente en sopas.

- Cochayuyo: El alga cochayuyo es un alga comestible que proviene de Chile y otras zonas subantárticas. Puede llegar a medir hasta 15 metros y durante siglos ha servido como alimento a muchas comunidades indígenas americanas. Su nombre científico es Duvillaea antarctica y pertenece a la familia botánica de las phaeophytas o algas pardas. El alga cochayuyo es muy fácil de preparar. Se suele consumir cocida, hirviéndola durante quince o veinte minutos y dejándola escurrir. Seguidamente ya estará lista para incorporarla en ensalada, sopa, estofado o como ingrediente estrella de una paella vegetariana a la marinera.

Algas rojas:
- Dulse (Dulce): Es la más famosa del Atlántico Norte y se dice que la masticaban los guerreros celtas y los vikingos en sus travesías. De color rojo, es el alga más rica en hierro por lo que se recomienda en casos de anemia. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo. Es la segunda más rica en proteínas, tras el nori. Basta con mantenerla unos minutos en remojo para poder añadirla a las ensaladas. Combina bien con cereales cocinados.

- Agar-agar (Shiro kanten): rica en fibra soluble, es una gelatina suave y nutritiva. Es muy nutritiva. Contiene Sodio, Calcio y en menor proporción Fósforo, Hierro y Yodo.

Sus grandes propiedades digestivas, ayudan a eliminar residuos del estómago y del intestino. Regula el estreñimiento, es efectiva en la disolución del colesterol, ideal en dietas de adelgazar, por su poder saciante y su bajo aporte en calorías.

Su riqueza en agar, permite ser utilizada como gelatina natural o espesante. Para hacer gelatina, hervir a fuego lento removiendo hasta que esté disuelto 8 cucharadas de agar-agar por medio litro de líquido. Excelente para realizar, postres, compotas, mermeladas, flanes, mezclando el líquido ya hervido con los ingredientes deseados. Para ensaladas, remojar durante 20 min. y servir.

- Carragaheen: El musgo de Irlanda (irish moss o Carrageen moss en inglés; nombre científico Chondrus crispus) es un alga roja (filum Rhodophyta) muy abundante, que en ocasiones forma tapices herbaceos, siempre sobre superficies rocosas. Se encuentra en todas las costas atlánticas de Europa y Norteamérica. Es rica en hidratos de carbono complejos, potasio y calcio. Se aprovechan los polisacáridos complejos de su mucílago, que forman la mayor parte de su peso una vez deshidratadas. Se emplean como emulsionantes por la industria alimentaria y también en la cocina doméstica por sus propiedades gelatinosas y espesantes.

Algas azules:
- Espirulina: una microalga rica en proteínas y aminoácidos. Generalmente se vende en comprimidos. Es un alga unicelular que crece y se multiplica en aguas naturales de medio alcalino. El nombre de espirulina se deriva del latín de la palabra "espiral o helix", que se refiere a su configuración física. Se le llama alga azul verdosa por la presencia de clorofila que le da el color verde y phycocianina que le da el color azulado.

Contiene 65 a 70% de proteína vegetal, con todos los aminoácidos esenciales en perfecto equilibrio y solo un 7% de grasa. La espirulina tiene una alta concentración de beta carotenos, diez veces mayor que las zanahorias. Es el único alimento aparte de la leche materna que contiene ácido gamma linolénico (GLA)

FUENTE: Por Miriam R
https://www.biomanantial.com/tipos-de-algas-comestibles-a-50-es.html