SOPA DE PATATA Y PUERRO

Sopa cremosa con patata y puerro, que mantiene la textura de la verdura.

Tiempo total: 40 min.

Preparación: 20 min.

Cocción: 20 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

500 gr de patatas, peladas y cortadas en cuartos

2 cdas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

3 razas de puerro picados finamente (aproximadamente 2 puerros, limpios y sin la parte verde más dura)

4 tzas de caldo vegetal

1 cda de miso blanco (disuelto en 2 cdas de agua caliente para hacer una pasta)

⅓ tza

2 cdtas de crema de coco (la parte blanca que se queda arriba cuando se enfría una lata de leche de coco)

Sal y pimienta al gusto

INSTRUCCIONES

Pon las patatas en un cazo y cúbrelas con agua caliente. Llévalas a ebullición, baja el fuego y deja que cueza. Cocina durante 15 minutos o hasta que las patatas más grandes estén tiernas en el centro cuando las pinches con un tenedor.

Escurre las patatas y corta aproximadamente un cuarto del total en trocitos más pequeños. Deja el resto de patatas en cuartos.

En una sartén grande calienta aceite a fuego medio-alto. Añade los puerros y el ajo picados, sal-pimenta y cocina hasta que los puerros queden tiernos. Reserva aproximadamente 1/3 o la mitad de los puerros.

Junta las patatas en cuartos y el caldo vegetal con los puerros y usa una batidora para batirlo todo y obtener una crema. Añade los trozos de patata y puerro y calienta bien hasta que hierva. Baja el fuego y añade la pasta de miso y la crema de coco. Remueve bien y ajusta la consistencia con más caldo vegetal si fuera necesario. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

Sirve con un chorrito de aceite y (opcionalmente) un poco de queso vegano rallado, junto con pan tostado.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/6381/sopa-de-patata-y-puerro