PASTA CON BERENJENA

Las combinaciones de pasta son infinitas

Tiempo total: 35 min.

Preparación: 20 min.

Cocción: 15 min.

Porciones: 4

INGREDIENTES

1 vaso de pasta por persona

1 berenjena

1 cebolla grande

4 tomates secos

½ vaso de vino blanco

½ vaso de salsa de tomate frito

Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

Ponemos a cocer la pasta con agua y sal.

Remojamos en agua caliente los tomates secos.

Dejamos la berenjena en dados en un bol con agua y sal.

Mientras en una sartén pochamos la cebolla.

Añadimos la berenjena en dados ya escurrida.

Cuando la berenjena esta hecha añadimos los tomates secos y la salsa de tomate.

Añadimos el vino y dejamos que la salsa reduzca.

Incorporamos la pasta y mezclamos bien.

Servimos con queso parmesano vegano por encima ( opcional).

FUENTE: https://www.hazteveg.com/receta/6325/pasta-con-berenjena