CREMA DE AZUKI

Una crema muy suave y reconfortante en los días de frío, con esta legumbre cada vez más popular: azuki o “soja roja“.

Ingredientes

150 gr azuki

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 patata grande

Comino en grano

Jengibre

Pimentón dulce o picante

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Deja unas 12 horas el azuki remojado en agua.

Pela los ajos y sofríelos en una olla con un par de cucharadas de aceite, a fuego suave. Cuando empieze a dorar, añade la cebolla bien picada y el resto de verduras peladas y cortadas. Una vez pochado todo ligeramente, retira del fuego y aparta un poco las verduras del fondo para echar una cucharada grande de pimentón y una pizca de cominos y jengibre. Tuesta y remueve con el resto de ingredientes. Escurre la legumbre y echa a la olla. Cubre de agua como dos dedos por encima y sube el fuego al máximo. Cuando empieze a hervir, si tienes olla a presión (recomendable) cubre y deja unos 20 minutos. Si tienes una olla común, tapa y baja el fuego a medio, para que cueza durante 30-45 minutos. Comprueba que el azuki está blando, y si no es así deja un poco más cocinándose.

Retira del fuego, muélelo todo con la batidora y sirve muy caliente, acompañado con un poco de tofu desmenuzado.

FUENTE: https://eldelantalverde.wordpress.com/2007/11/26/crema-de-azuki/