CASERECCE CON PESTO DI FRUTTA SECCA E ERBE AROMATICHE CON MELANZANE GRIGLIATE

Ecco a voi un semplice piatto (può benissimo rappresentare un piatto unico) ricco di nutrienti e grassi buoni. Le erbe aromatiche sono ottime per arricchire le pietanze con vitamine e sali minerali importanti come acido folico, calcio e ferro. Hanno inoltre un blando effetto digestivo.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta formato caserecce,

1 melanzana di grosse dimensioni,

6 noci,

20 mandorle,

2 cucchiai di pinoli,

4-5 foglie di basilico,

una manciata abbondante di maggiorana e origano freschi,

8 rametti di timo,

1 spicchio di aglio,

Olio extra vergine di oliva,

Sale e pepe q.b

Preparazione:

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta per circa 10 minuti. Nel frattempo affettate sottilmente le melanzane e grigliatele. Una volta griglie, tenete da parte.

Lavate le erbe aromatiche e versatele in un mixer insieme ai pinoli, le mandorle e le noci. Aggiungete anche lo spicchio di aglio tritato e un pochino di olio di oliva.

Azionare il mixer e tritare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Per non eccedere con l'olio usate un pochino di acqua fredda per rendere più cremoso e fluido il pesto. Regolate di sale e pepe.

Quando la pasta sarà pronta, scolatela e versatela in una terrina e conditela subito col il pesto di frutta secca e erbe. Amalgamate bene il tutto e per finire aggiungete anche le melanzane grigliate e tagliate grossolanamente a striscioline o a quadrati.

Servire con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

Non profuma già di estate secondo voi questo piatto? Io lo adoro

FONTE: http://www.scavodietista.com/