LE POLPETTINE DI BORLOTTI E SCAROLA

​Ingredienti per 4 persone

1/2 cipolla rossa

50 grammi pane mollica

1 spicchio aglio

1 carota

q.b. farina

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

2 foglie salvia

700 grammi insalata scarola

10 grammi finocchietto

300 grammi fagioli borlotti

La preparazione delle polpettine di borlotti e scarola

1) Metti a lessare i fagioli in acqua con aglio e salvia; conta un’ora dal momento in cui l’acqua inizia a bollire. Continua a realizzare le polpettine di borlotti e scarola mondando la scarola: lascia da parte qualche foglia e taglia il restio in strisce sottili.

2) In una padella metti a stufare la cipolla tritata con 4 cucchiai d'olio, unisci la scarola, aggiusta di sale e cuoci per 10 minuti.

3) Aggiungi i fagioli (tienine da parte qualche cucchiaio), aggiusta di sale e lascia evaporare il liquido di cottura a fiamma vivace.

4) Frulla insieme fagioli e scarola con la mollica di pane e il finocchietto, poi forma tante polpettine appena schiacciate e passale nella farina.

5) Scalda dell’olio in una padella, friggile e mettile a scolare su carta assorbente.

Le polpettine di borlotti e scarolaa carota tagliata a nastro, le foglie di scarola e i fagioli tenuti da parte.

FONTE: https://www.salepepe.it/ricette/secondi/verdure/polpettine-borlotti-scarola/