ENSALADA DE ENDIBIAS HORNEADAS

Esta época es muy buen momento para aprovechar las endibias en nuestros platos. Las endibias tienen pocas calorías, pero son ricas en vitaminas C, B9 y potasio; y tienen mucha fibra. Hoy os traigo una receta muy sencilla de ensalada que podéis comer caliente o fría.

Con esta receta también nos beneficiamos de las bondades de las de las nueces y conseguimos un plato buenísimo, rico en fibras, vitaminas y grasas saludables.

Ingredientes:

4 endibias

1/3 de taza de nueces

4 cucharadas de aceite de sésamo (si no tenéis puede ser aceite de oliva virgen extra)

4 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta negra al gusto

2 cucharadas de semillas de granada para decorar

Preparación:

Cortamos las endibias en cuatro, las salpicamos con aceite de oliva y las salpimentamos.

Precalentamos el horno a 180ºC y las horneamos durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, freímos en una sartén las nueces y luego las picamos un poco.

Preparamos la salsa: En una taza vertimos el aceite del sésamo, el vinagre, un diente de ajo exprimido, las nueces picadas, una pizca de sal y pimienta negra. Lo mezclamos todo bien.

Retiramos las endibias del horno y las cortamos irregularmente.

Vertemos sobre ellas nuestra salsa con nueces y lo decoramos con semillas de granada.

¡Buen provecho!

FUENTE: http://whatlenalikes.es/2016/01/03/ensalada-de-endibias-horneadas/