ENSALADA DE PATATAS "CAMPERA"

Tiempo total: 50 min.

Preparación: 25 min.

Cocción: 25 min.

Porciones: 2

INGREDIENTES

1 pimiento verde

20 o 30 aceitunas sin hueso

150 g de maíz dulce (opcional)

1 diente de ajo

3 patatas

1 cebolla

1 tomate

2 zanahorias

1 vinagre (o zumo de limón)

1 sal y pimienta

Aceite de oliva

Un ramillete de perejil fresco

INSTRUCCIONES

Se lavan y ponen a cocer las patatas. Cuando estén cocidas (podemos comprobarlo pichandolas con el cuchillo) se dejan enfriar a temperatura ambiente, se pelan y cortan en cuadrados medianos y las ponemos en una fuente grande para ensaladas.

Por otro lado, picamos el diente de ajo y el perejil fresco y los machacamos bien en el mortero. Haremos una salsa vinagreta con el contenido del mortero, aceite (unas 10 cucharadas), vinagre (5 cucharadas aprox.), sal y pimienta al gusto. Se añade la salsa a las patatas y se mezcla bien, corrigiendo la sal y la pimienta si es necesario.

Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla (media si es muy grande) en aros. Lavamos y cortamos también el tomate, el pimiento y las zanahorias. Añadimos y mezclamos todo en la fuente junto con las aceitunas y el maíz.

Podemos dejar enfriar en la nevera aprovechando con ello que se mezclen bien los ingredientes con la vinagreta.

FUENTE: https://www.hazteveg.com/receta/4159/ensalada-de-patatas-campera