CARPACCIO DE REMOLACHA

Hoy cocinaremos con otra de las hortalizas de temporada: La remolacha, una valiosa fuente de una gran variedad de nutrientes, como fibra, minerales (potasio, calcio, hierro, fósforo y sodio) y vitaminas (provitamina A, niacina y vitamina C) y que se puede cocinar de muchas maneras.

Hoy os quería presentar una de ellas: El carpaccio de remolacha. Es un plato muy sencillo pero con un sabor riquísimo y original. Es una muy buena opción para la cena.

Ingredientes (para 2 raciones):

2 remolachas

100 gramos de mix de ensaladas de rúcula + canónigos

2 cucharadas de alcaparras

1 diente de ajo

3 cucharadas de AOVE

4 cucharadas de tofu feta

2 cucharadas de vinagre de Módena

1 cucharada de sirope de agave

Preparación:

Ponemos las remolachas en un papel de aluminio cada una y las horneamos durante 30 minutos a 200ºC. Luego las dejamos enfriar.

Para preparar la salsa: mezclamos en una taza 3 cucharadas de AOVE, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharada de sirope de agave y 1 diente de ajo exprimido.

En cada plato ponemos el mix de ensaladas, luego las remolachas cortadas en laminas y el tofu feta. Por encima echamos nuestra salsa y las alcaparras. ¡Listo!

¡Buen provecho!

FUENTE: http://whatlenalikes.es/2016/03/16/carpaccio-de-remolacha/