FETTUCCINE CON PESTO VEGANO DI POMODORI SECCHI E ARACHIDI

Un pesto in cui pomodori secchi, arachidi e basilico si sposano a meraviglia. Perfetto anche su delle bruschette

Ecco un pesto vegan che si prepara nel tempo di cottura di una pasta, anzi meno. Pochissimi ingredienti che combinati tra loro danno forma a un condimento di carattere e sorprendente. Pomodori secchi, arachidi e basilico: un mix che starà benissimo anche spalmato su crostini di pane abbrustolito.

Prep.: 5 min

Cottura: 10 min

Tempo tot.: 15 min

Dosi per: 4 persone

Ingredienti

350 g fettuccine integrali

8 (circa) pomodori secchi

2 cucchiai di arachidi non salate

1 manciata di basilico

1 punta di aglio (facoltativa)

Sale e olio extravergine d’oliva

Strumenti

Mortaio o tritatutto

Si cucina!

Prepariamo il pesto vegan

In un mortaio o in un tritatutto versate i pomodori secchi e pestateli o frullateli qualche secondo per sminuzzarli. Unite le arachidi, il basilico lavato, un pizzico di sale, l’aglio se lo gradite e olio extravergine d’oliva. Pestate o frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere un pesto non del tutto omogeneo. Se necessario aggiungete olio per ottenere la giusta consistenza morbida di un pesto.

Lessiamo e condiamo la pasta

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente, conservando una tazza di acqua di cottura. Versate la pasta in una ciotola e conditela con il pesto, versando acqua a sufficienza per ottenere un condimento morbido. Impiattate e servite.

Conservazione

Questa pasta si conserva 2-3 giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.

Consiglio per i vegolosi: Se volete arricchire questa pasta potete aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a spicchi, oppure dei dadini di melanzane saltati in padella con un poco di aglio e basilico.

FONTE: del nostro chef SONIA MACCAGNOLA

https://www.vegolosi.it/ricette-vegane/fettuccine-pesto-vegan-pomodori-secchi-arachidi/