CUSCÚS DE VERDURAS CON PIÑONES

Cuscús para veganos y vegetarianos, plato completo y delicioso!

Tiempo total: 75 min.

Preparación: 30 min.

Cocción: 45 min.

INGREDIENTES Porciones: 4

120 g de lentejas verdes secas du puy

50 g de piñones

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla blanca cortada en dados

2 dientes de ajo picados

1 calabacín mediano cortado en laminillas bastante finas

250 g de tomates troceados

250 g de corazones de alcachofa escurridos y partidos por la mitad a lo largo

250 g de cuscús de kamut

1 pastilla de caldo de verduras

½ cucharadita de jengibre molido

1 cucharada de albahaca fresca picada

Pimienta negra recién molida

Poner las lentejas en un cazo con bastante agua fría, llevarlas a ebullición y hervirlas a fuego fuerte durante 10 minutos. Luego bajar el fuego y tapar el cazo, continuando con la cocción a fuego lento otros 15 minutos más. Escurrir y reservar.

Entretanto, tostar los piñones en una sartén sin aceite, removiéndolos a menudo. Reservar.

En otra sartén con base antiadherente, calentar el aceite a fuego medio y echar la cebolla, el ajo y el calabacín. Rehogarlos, removiendo con frecuencia durante unos 10 minutos. A continuación, añadir los tomates junto con las alcachofas y calentarlos durante 5 minutos.

Mientras tanto, poner en una olla 35 cl de agua junto con una pastilla de caldo de verduras y media cucharadita de jengibre molido y llevar a ebullición. Después, verter el caldo sobre los granos de cuscús colocados en un recipiente. Tapar y dejar reposar el cuscús durante 5 minutos (para que los granos se hinchen, hasta que hayan absorbido el caldo).

Agregar las lentejas al cuscús, incorporar la albahaca y sazonar con pimienta negra. Luego extender las verduras por encima y añadir los piñones tostados.

FUENTE: http://www.hazteveg.com/receta/3139/cuscus-de-verduras-con-pinones