ENSALADA DE LENTEJAS CON ESPINACA

Las fotos de esta ensalada de lentejas no son las más bonitas, pero la verdad no la iba a subir al blog. Se me ocurrió esta idea para hacer de comer un día que quería lentejas pero las quería de manera más fresca, hasta que empecé a cocinar pense “ok deja si le tomo fotos”.

Ingredientes Porciones: 2 porciones

2 tazas espinaca picada

2 cucharadas semillas de girasol

1 taza lentejas cocidas

¼ taza arándanos secos

2 cucharadas jugo de limón

½ cucharada aceite de oliva

Sal y pimienta, al gusto

Aguacate, para servir

Tostadas de maíz horneadas, para servir

Mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, sal y pimienta.

Agrega las lentejas, espinaca, semillas de girasol y arándanos secos. Mezcla bien y sirve con aguacate y tortillas de maíz horneadas.

Notas

Lentejas: Yo cocí lentejas en agua con sal y pimienta. Las remojé una noche anterior, al día siguiente las lave y cociné en varias tazas de agua por unos 30 a 40 minutos o hasta que estén suaves. Después de cocidas las colé, deje que enfriaran y las guardé en el refrigerador.

FUENTE: Por: Karla Hernández

http://www.pizcadesabor.com/ensalada-de-lentejas-con-espinaca/